Siyah Sarımsak: Beyazdan 2 Kat Fazla Antioksidan

Siyah Sarımsak: Cilt Dostu Kanser Düşmanı!

Yeni bir sarımsak türü olan siyah sarımsak, son günlerin sıkça konuşulan besinlerden biri. Aslında siyah sarımsak Uzak Doğu ülkelerinde oldukça popüler. Ülkemizde ise yeni yeni tanınıyor. Sarımsak, insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle bilim dünyasının yakından incelediği bir besin.

Faydaları karşılaştırıldığında, siyah sarımsak, beyaz sarımsağı gölgede bırakmış durumda. Çünkü siyah sarımsak, beyaz sarımsaktan iki kat daha fazla antioksidan içeriyor! Bu özelliği sayesinde vücudu birçok kronik ve ciddi hastalıktan koruyor.

Bu yazımıza sizler için siyah sarımsağı mercek altına aldık ve “siyah sarımsak faydası nelerdir”, “siyah sarımsak ne işe yarar” vb. sorulara cevap aradık. Şimdi siyah sarımsağı biraz daha yakından tanıma zamanı! Hazırsanız, başlıyoruz!

Siyah Sarımsak Nedir?

• Siyah sarımsak, beyaz sarımsağın belirli bir süre boyunca belirli nem ve ısı altında tutularak kurutulmasıyla elde edilir.
• Beyaz sarımsağın fermente edilmiş hali olarak tanımlanabilir.
• Bu sarımsak çeşidinin en önemli özelliği kokusuz olmasıdır. Beyaz sarımsağın aksine, yenildikten sonra vücutta ve ağızda kokuya sebep olmaz.
• Oda sıcaklığına 8 aya kadar güvenle muhafaza edilebilir.
• Antioksidan içeriğe sahiptir. Bu özelliği sayesinde vücudu birçok hastalıktan korur.
• Salata ve yemekler başta olmak üzere beyaz sarımsağın kendine yer bulduğu her alanda kullanılabilir.
• Özellikle Asya mutfağında sıklıkla kullanılan bir besindir. Son dönemde Avrupa ve Amerika mutfaklarından da kullanılmaktadır.
• Oldukça faydalı bir yiyecek olan siyah sarımsak İbrahim Saraçoğlu tarafından da önerilmektedir.

Siyah Sarımsak Nasıl Yapılır, Yetiştirilir?

• Ülkemizde Kastamonu ilinin Taşköprü ilçesinde yetiştirilen sarımsak en kaliteli sarımsak türlerinden biridir.
• Siyah sarımsak üretiminde özellikle Taşköprü sarımsağı kullanılmaktadır.
• Siyah sarımsak, beyaz sarımsağa ısıl işlem uygulanarak üretilir.
• Isıl işlem süresi yaklaşık 540 saattir. Bu sürenin sonunda beyaz sarımsak siyah sarımsağa dönüşür.
• Siyah sarımsak üretiminde doğru sarımsağın seçilmesi büyük önem arz eder. Baş kısmı olgunlaşan beyaz sarımsaklar seçilmelidir. Toplanan sarımsaklar arasında filizlenmiş olanlar varsa, bunlar ayrılır.
• Seçilen beyaz sarımsakların kabukları hafif nemli bir bezle silinerek temizlenir. Bu işlem sırasında kabukların zarar görmemesi için olabildiğince dikkatli davranılmalıdır.
• Siyah sarımsak üretim sırasında karamelize olur. Hatta siyah rengi buradan gelmektedir.
• Sarımsaklar karamelize olmaları için en az 15 gün boyunca 60 derece sıcaklıktaki fırınlara bekletilir. Fırın nem oranı ise yüzde 85-90 aralığında olmalıdır.
• Sarımsaklar karamelize olunca, yani siyah olunca işlem tamamlanmış olur.

Siyah Sarımsağın Faydaları Nelerdir?

• Doğal bir antibiyotik olan sarımsağın insan sağlığın üzerinde onlarca faydası vardır. Açıkçası siyah sarımsak faydaları ve zararları beyaz sarımsaktan farklı değildir.
• Siyah sarımsağı beyaz sarımsaktan daha değerli yapan özelliği ise fermantasyon sonrası antioksidan değerinin artmasıdır. Siyah sarımsak, beyaz sarımsaktan iki kat daha fazla antioksidan içerir.
• Bu özelliği sayesinde vücudun savunma mekanizmasını güçlendirir, hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur ve hastalıklara zemin hazırlayan faktörleri ortadan kaldırır.
• İşte son dönemin süper besini siyah sarımsağın vücudumuz üzerindeki faydaları…

1) Zengin Besin Değerlerine Sahiptir

• Birçok insan siyah sarımsağı kokusuz olması nedeniyle tercih eder. Ancak bu sarımsak türü beyaz sarımsaktan çok daha besleyicidir.
• Siyah sarımsak kalsiyum, fosfor, manganez, kükürt ile B1, B6, C vitaminleri bakımından zengin bir besindir.

2) Güçlü Bir Antioksidandır

• Sarımsak başlı başına antioksidan bir besindir.
• Ancak siyah sarımsak antioksidan bakımından beyaz sarımsaktan daha güçlüdür.

3) Antienflamatuardır

• Beyaz sarımsağa kıyasla siyah sarımsaktaki antiseptik, antifungal, antiviral, antioksidan ve antibakteriyel bileşenler daha fazla miktardadır.
• Siyah sarımsak tüm bu özellikleri ve içeriği sayesinde doğal bir antienflamatuar besindir. Vücuttaki kronik ve akut iltihap ile mücadele eder. Vücudu iltihabın sebep olduğu hastalıklardan korur.
• Özellikle bakteri ve virüs kaynaklı enfeksiyonlara karşı etkilidir.
• Bu özelliği sayesinde bağışıklık sistemini destekler.

4) Cilt Dostudur

• Antioksidan içeriği yüksek olan besinler cilt dostu yiyeceklerdir.
• Siyah sarımsak da ihtiva ettiği yüksek antioksidan oranı sayesinde serbest radikallerle savaşır ve onların cilde verdiği zararları ortadan kaldırır.
• Ciltteki kolajen oranını arttırır.
• Cildi besler.
• Siyah sarımsak düzenli olarak tüketildiğinde yaşlanma belirtilerini yok eder, cildin daha canlı ve sağlıklı bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.

5) Kansere Karşı Etkilidir

• Fermantasyon sonucunda elde edilen siyah sarımsak kanser hücreleriyle mücadele eder.
• Antioksidan gücü sayesinde yeni hücre oluşumunu destekler. Deforme olan hücreleri iyileştirir. Kanser tedavisinde etkili bir yardımcıdır.
• Düzenli olarak tüketildiğinde kansere sebep olan faktörleri ortadan kaldırır.

6) Kötü Kolesterolü Düşürür

• Siyah sarımsak, kötü kolesterolü düşüren bir madde ihtiva eder.
• Beyaz sarımsakta da aynı madde bulunur; ancak bu maddenin siyah sarımsaktaki oranı beyaz sarımsaktakinden çok daha yüksektir.

Siyah sarımsağın diğer faydaları şu şekilde özetlenebilir:

• İçerisinde yüksek miktarda azot oksit bulunur. Bu madde antiviral ve anti tümör özelliklere sahiptir.
• İhtiva ettiği bileşenler sayesinde stresi azaltır. B ve C vitaminleri bakımından zengin olan bu besin sinir sistemini korur ve güçlendirir.
• Vücuda dinçlik ve zindelik verir. Kronik yorgunluğun etkilerini azaltır.
• Hafızayı güçlendirir. Alzheimer hastalığına karşı koruyucudur.
• Kalp sağlığını korur.
• Dolaşım sistemi hastalıklarına karşı koruyucudur.
• Toksik maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
• Karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.
• Hiperlipidemi ve hiperglisemiyi önler. Dolayısıyla diyabetliler için uygun bir besindir.
• Tansiyonu düzenler.

Siyah Sarımsak Nasıl Tüketilir, Kullanılır?

• Siyah sarımsak, beyaz sarımsak gibi tüketilir ve kullanılır.
• Genellikle yemeklere ve salatalara ilave edilir.
• Bazı kişiler aç karna yutmayı tercih edebilir. Eğer günde en fazla 3 adet siyah sarımsağın yutulması tavsiye edilir.
• Siyah sarımsak kokusuz olduğundan yutulduğunda ya da yenildiğinde ağızda kokuya sebep olmaz. Ayrıca beyaz sarımsak gibi mide yanması vb. sorunlara yol açmaz.

Siyah Sarımsak Zararları ve Yan Etkileri

• Siyah sarımsağın bilinen herhangi bir yan etkisi veya zararı yoktur.
• Ancak aşırı miktarda tüketildiğinde nadiren de olsa alerjik reaksiyonlara sebep olabileceği unutulmamalıdır.
• Kronik rahatsızlığı olanların, düzenli ilaç kullananların, hamile ve emziren kadınların siyah sarımsak tüketmeden önce doktora danışmaları önerilmektedir.

Siyah Sarımsak ve Beyaz Sarımsak Arasındaki Farklar

• Siyah sarımsak tüketildiğinde ağız kokusuna sebep olmaz.
• Beyaz sarımsak bazı kişilerde mide yanması vb. problemlere sebep olurken siyah sarımsak tüketildiğinde böyle etkiler görülmez.
• Siyah sarımsak beyaz sarımsağa oranla daha fazla antioksidan, antiseptik, antibakteriyel, antiviral ve antifungal bileşenler içerir.
• Siyah sarımsağın tadı adeta kurutulmuş meyveleri anımsatır. Daha şekerli bir tada sahiptir.