Şirden Mayası Nedir? Nasıl Yapılır, Kullanılır?

Mayalamada Geleneksele Dönüş: Şirden

Endüstriyelleşmenin ve maddi kaygıların insan sağlığının önüne geçmesi ve sağlıksız yöntemlerle hazırlanan besinler insan sağlığına ciddi tehlikeler oluşturuyor. Doğal ve sağlıklı gıda tüketiminin önemi ise gün geçtikçe daha da artıyor. Eski ve doğal metotlarla yapılmış yiyecekleri yediğimizde bu yiyeceklerin hem lezzetini hem de doğallığını özlediğimizi fark ediyoruz. Sağlıklı beslenmeye özen gösterenler de endüstri ürünleri ile doğal ürünler arasındaki farkı daha iyi anlıyor.

Ürünlere raf ömrünü daha da uzatmak için içlerine sağlığa zararlı birçok madde katılıyor. Hem lezzetli hem de sağlıklı peynir yemek isteyen kişiler ise yeni arayışlar içerisine giriyor. Bu arayışların sonu ise genellikle şirden mayasını keşfetmekle sona eriyor. Genellikle şırdan adı ile bilinen şirden mayalı peynir oldukça sağlıklı. Kendi evinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz şirden mayası ile siz de lezzetli ve sağlıklı peynirlerinizi gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.

Eğer şirden mayası nasıl hazırlanır ve fiyatları ne kadardır diye merak ediyorsanız bu yazımız tam olarak siz göre. İşte şirden mayası hakkında bilmeniz gereken her şey…

Şirden Mayası Nedir?

• Şirden mayası, otla beslenmeye başlamamış buzağıların ve oğlakların midelerindeki şirden olarak adlandırılan bölgesinden elde edilir. Bu hayvanın midesinde anne sütünü sindirmek için rennin adında bir enzim salgılanır.  Şirden mayası da bu enzimden meydana gelir.
• Hayvanlar otla beslenmeye başlayınca ve büyüdükçe midelerinde bulunan rennin miktarı azalır. Yine de buna rağmen erişkin hayvanlardan da şirden mayası elde edilebilir.
• Şirden mayası faydaları oldukça fazladır. Şirden mayasından elde edilen peynirler probiyotik özelliğe sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Şirden mayası vücuda faydalı bakteriler ve sindirim enzimler açısından zengindir. Bağırsaktaki faydalı mikroorganizmaları artırırken, zararlı olanları azaltır. Bu sayede bağırsak florasının korunmasına yardımcı olur.
• Şirden mayası antibiyotik kullanımının meydana getirdiği olumsuzlukların giderilmesi için de önemli bir etkiye sahiptir.
• Katkı maddesi ve GDO içermez.
• Proteinleri parçalamayı sağlayan enzimler ihtiva eder.
• Faydalı bakteriler ve sindirim enzimleri açısından zengindir.

Şirden Mayası Nasıl Yapılır?

Lezzetli ve sağlıklı peynirler için şirden mayasının kullanımı her geçen gün daha da artmakta. Peki, şirden mayası nasıl hazırlanır?

1. Tarif

• Şirden mayası genellikle kurutulmuş şirdenlerin %2 – 4 benzoik asit, %5 – 20 sodyum klorür, %0.1 – 0.2 gliserol, thymol ve alkol katılarak içme suyunda hazırlanan ve 15 – 20 derece ortalama 1 hafta süre ile 2 defa maserasyonunun takiben süzülen ekstrattın PH 4.5 – 5.6 ayarlanması ile elde edilir.

2. Tarif

• Evde şirden mayası yapmak istiyorsanız şirden mayası yapmak için: Şirdeni duru su ile iyice yıkayın.
• Tuz ile içine de dışını iyice ovalayın. (bu işlemi şirden tertemiz olana kadar birden fazla kez tekrarlayın.)
• En son tuzlayın ve güneşli günde kurutma ipine asın.
• Gece olunca toplayın ve kuru yerde saklayın.
• Gündüz yeniden asın. Bu işlemi yaklaşık 5 – 6 gün tekrarlayın. Bu sürede şirdeni tekrar tuzlamayı unutmayın.
• Sonra peynir altı suyu, 5 – 6 harnup, iki avuç tuz, bir avuç nohut, bir tane şirden kavanoza üstü tamamen suyla kapanacak şekilde koyun.
• Gün aşırı olacak şekilde üstünde kabarcıklar oluştukça kuru ve temiz bir kaşıkla karıştırın.
• Yaz mevsiminde ortalama 4 – 6 gün içinde şirden mayanız hazır hale gelir.
• Hazırladığınız şirden mayasını buzdolabında 0 (sıfır) derecede saklayın.

Şirden Mayası ile Peynir Nasıl Hazırlanır?

Şirden mayası ile peynir hazırlamak düşündüğünüz kadar zor ve meşakkatli değil. Adımlar doğru bir şekilde yapıldığı takdirde doğal ve oldukça sağlıklı peynirlere kavuşabilirsiniz. İşte şirden mayasıyla peynir tarifi:

Malzemeler:

• Süt
• Şirden mayası
• Gıda termometresi

Hazırlanışı:

• Çiğ sütü ortalama 70 dereceye kadar ısıtın.
• Süt ısındıktan sonra sütü ocaktan alın.
• Süt 36 derece olana kadar sütü soğutun.
• Süt uygun sıcaklığa geldikten sonra şirden mayasını süte ilave edin.
• Süt ile şirden mayasını iyice karıştırın.
• Sütü mayalamaya bırakın. Süt mayalanana kadar sıcaklığını korumalıdır. Bu nedenle kabın etrafını örtüler ile sarabilirsiniz.
• 2 saat sonra süt pıhtılaşmaya başlar.
• Oluşan pıhtıyı boyuna ve enine dilimleyin. Yaklaşık 15 dakika bekletin. Suyun yüzeye çıkmasını sağlamalısınız.
• Ardından parçaları bir tülbente yerleştirin. Üzerine bir ağırlık koyarak suyun süzülmesini bekleyin. Su ortalama 2 saat içinde süzülecektir.
• Bu işlemlerin sonunda oluşan peyniri salamuraya koyun. Hazırladığınız peyniri bir gün sonra istediğiniz gibi tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

Şirden Mayası ile Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?

Şirden mayası ile yoğurt mayalama tarifiyle siz de sağlıklı beslenme düzeninize bir yenisini ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Tam yağlı günlük taze süt
• Şirden mayası
• Gıda termometresi

Hazırlanışı:

• 1 çay bardağı sütü cezvede kaynatın ve ardından soğumasını bekleyin.
• Süt 46 derece olunca (termometreyle kontrol edebilirsiniz) paket içinde bulunan yoğurt mayasını sütün içine atın ve iyice karıştırın.
• Mayanın üzerine kapak kapatın. Her tarafını iyice sarın. 6 saat sonra mayanız hazır hale gelmiş olur.
• Sütü kaynatıp soğumaya bırakın. Bu esnada hazırladığınız maya oda sıcaklığında olmalı. Sütünüz 46 derece olunca maya ile yoğurdu karıştırın.
• Yoğurdun etrafını iyice sarın ve 4 saat bekleyin.
• 4 saat sonra yoğurdu açın ve buzdolabına koyun.

Şirden Mayası Fiyatı Ne Kadar? Nerede Satılır?

• Şirden mayası alırken dikkatli olmalısınız. Mayayı güvenilir bir üreticiden temin etmelisiniz.
• Şirden mayasını internet üzerinden, büyük marketlerden, aktarlardan ya da üreticilerinden kolaylıkla temin edebilirsiniz.
• Şirden mayası fiyatları markadan markaya değişiklik gösterir. Şirden mayası fiyat aralığı ortalama 10 – 50 TL arasında değişir.