Zeytinyağlı Kuru Dolma (Tam Kıvamında)

Zeytinyağlı Kuru Dolma (Tam Kıvamında) Tarifi İçin Malzemeler

• 25-30 adet patlıcan ve biber kurusu
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 adet orta boy soğan
• 11-12 diş sarımsak
• 1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağ
• 1,5 çorba kaşığı biber salçası (tatlı kullandım)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı su da eritilmiş limon tuzu (2-3 tane yeterli olacaktır)
• 1 dolu çay kaşığı karabiber
• 1 dolu çay kaşığı kimyon
• 1 dolu çay kaşığı sumak
• 2-3 çorba kaşığı nar ekşisi
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Tuz
• Üzerini biraz geçecek kadar kaynar su

Sosu İçin

• 1 dolu çay kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• Çok az tuz
• 1-2 çay bardağı kaynar su

Zeytinyağlı Kuru Dolma (Tam Kıvamında) Tarifi Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanlarımızı 5-10 dakika arası haşlıyoruz. Ocağın altını kapatıp biberlerimizi içine ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika bekletiyoruz. Daha sonra patlıcan mı biberlerimizi süzüyoruz ve soğuk suda yıkıyoruz.
2. Soğan ve sarımsaklarımızı doğrayıcıdan geçiriyoruz. Çok ince olmalı. Ya da çok ince bir şekilde elinize doğramalıyız.
3. Tenceremize yağ, soğan ve sarımsaklarımızı alıyoruz, pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
4. Domates ve biber salçamızı ekliyoruz, kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
5. Kavrulan salçalarımızın içine pirinçlerimizi ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Ocağımız orta ateşte olsun.
6. Kimyon, karabiber, sumak ve tuzunu da ekleyip karıştırıyoruz ve limon tuzunu hazırladığımız suyu ve ekstra 1 çay bardağı kaynar su ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte 2-3 dakika pişirip, nar ekşisini de ekleyip 5-10 dakika demlendiriyoruz.
7. Patlıcanlardan başlayarak doldurmaya başlıyoruz. Patlıcanlar alta konacak.
8. Patlıcan ve biberlerde 1 parmak boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz ve ağızlarını kapatıyoruz.
9. Patlıcanları tencereye yerleştirirken ağız kısımları üst üste gelecek. Diğerleri içinde aynı işlemi uyguluyoruz ve biberler en üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz (Benim biraz içim arttı onunla da yaprak sardım. ).
10. Sos için bütün malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz ve dolmalarımızın üzerine döküyoruz.
11. Üzerini çok az geçecek kadar kaynar su ekleyip, dolmalarımız açılmasın diye tabak kabartıyoruz. Tencerenin kapağını da kapatıp, kısık ateşte 50-60 dakika kadar pişiriyoruz.
12. Dolmalarınızı en az yarım saat dinlendirirseniz daha güzel olur.

Afiyet olsun.